黃曲霉毒素M1是一種由黃曲霉菌產(chǎn)生的一種真菌毒素，它在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。黃曲霉毒素M1對(duì)人體健康有害，可引發(fā)肝癌、胃癌、肺癌等多種疾病。檢測(cè)方法有很多種，如免疫親和柱法、酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相色譜法等。
黃曲霉毒素M1在牛奶及奶制品中被檢測(cè)到，通常是由霉菌污染的糧食中產(chǎn)生的。因此黃曲霉毒素M1污染的牛奶主要源于潛在受到霉菌污染的飼料和飲用水。
黃曲霉毒素M1具有潛在的致癌性和毒性作用。長(zhǎng)期攝入含有該毒素的食物可能對(duì)人類健康造成危害，特別是對(duì)肝臟具有明顯的毒性作用。這對(duì)于嬰兒、兒童以及免疫系統(tǒng)較為薄弱的個(gè)體來說尤為重要。
為了保護(hù)公眾的健康，各國(guó)都有針對(duì)黃曲霉毒素M1的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和限制要求。例如，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將黃曲霉毒素B1、M1等評(píng)定為一類致癌物質(zhì)。在許多國(guó)家，牛奶及奶制品中黃曲霉毒素M1的最大殘留被嚴(yán)格規(guī)定，并對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢測(cè)以確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
為了減少黃曲霉毒素M1的攝入，消費(fèi)者可以注意以下幾點(diǎn)：
1、選擇可靠的供應(yīng)渠道和品牌，確保購(gòu)買的奶制品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
2、注意飲食均衡，不要過量依賴某一種食物，包括牛奶及奶制品。
3、定期轉(zhuǎn)換不同品牌或來源的奶制品。
4、適當(dāng)儲(chǔ)存和處理奶制品，避免過期和受到污染。
5、如果有特殊需求或疑慮，可以咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)的建議。
